à fleur de peau

Variété : Gamay Noir
Âge des arbres : plus de 100 ans
Processus de fabrication:
Après un repos en cuves et fûts en inox pendant 20 jours, il est pressé en jus et brassé alcoolisé pendant un mois. La moitié du vin est ensuite élevée en fûts de 2280L et l'autre moitié en cuve pendant 16 mois. Assembler (mélanger) lors de la mise en bouteille. Pas de filtration ni de clarification.
Dégustation:
``à fleur de peau = peau sensible'' Ce nom vient du fait que c'est un vin si délicat qu'il touche ou non la peau. Les papillons représentés dans l'étiquette expriment également cette délicatesse. Un magnifique arôme de rose avec des notes de fruits noirs, d'herbes comme la sauge et le thym sauvage, et des notes d'épices comme le poivre noir. Il présente une texture délicate, des tanins fins et une douce minéralité. Vous pouvez apprécier le changement de goût même si vous le buvez sur trois jours.
Compatibilité mets et vins :
Avec bœuf bourguignon, gratin, etc.
Température de service : 14-16 degrés
Durée de stockage : 5 à 10 ans

Libre Pensée

Variété : Gamay Noir
Âge des arbres : 40 à 80 ans
Processus de fabrication:
Macération (grappes entières) en cuve de résine pendant environ 2 semaines. Il est ensuite pressé pour en faire du jus et infusé pendant environ un mois au total. Il est ensuite élevé 16 mois dans de grands fûts de 4000L. Pas de filtration ni de clarification.
Dégustation:
« Libre Pensée » Nous avons choisi ce nom parce que nous voulons que les gens boivent du vin avec des idées libres. Il débute par une attaque transparente, et révèle progressivement des fruits rouges comme le cassis et la mûre, des épices et une pointe d'herbe (céleri). Des tanins délicats et soyeux s'étalent. Il présente un très bon équilibre aromatique et gustatif, et le goût reste équilibré même après plusieurs jours.
Compatibilité mets et vins :
Des entrées comme le pâté en croûte et la terrine, le saumon aux fèves et les plats de poulet.
Température de service : 13-16 degrés
Durée de conservation : 2 à 8 ans

Libation

Variété : Gamay Noir
Âge de l'arbre : 60 ans
Processus de fabrication:
Macération (grappes entières) en cuves inox pendant environ une semaine. Il est ensuite pressé en jus et infusé pendant environ un mois au total. Vieilli 2 ans en fûts puis 1 an en bouteilles. Pas de filtration ni de clarification.
Description et dégustation :
Libation = Une boisson versée en offrande aux dieux dans la Grèce antique, et signifiait également trop boire. En bouche, il présente une attaque élégante et franche. Arômes complexes de fraises, de baies sauvages, de curcuma et de gingembre. Il a une bouche douce et onctueuse, avec une finale tannique moelleuse mais très longue.
Compatibilité mets et vins :
Avec filet de bœuf façon Rossini et rôti de côtes avec os.
Température de service : 14 degrés à 16 degrés
Durée de stockage : plus de 10 ans * Sortie prévue prochainement